Za zahtjevna nepca: Odvlaživanje pri suhom zrenju mesa

Suho zrenje mesa, takozvani Dry Aging, je umjetnost za sebe. Ljubitelji mesa znaju cijeniti zahtjevan i dugotrajan postupak pri proizvodnji posebnog goveđeg mesa. Nije uzalud, da Dry Aged Beef slovi kao najbolja vrsta odreska na svijetu. Za proizvodnju nije samo bitna najbolja kvaliteta govedine. Također je neizostavljiva optimalna tehnička oprema prostorija za suho zrenje. Specijalisti brižljivo paze na pridržavanje određenih uvjeta klime. Visokovrijedni odvlaživači zraka Trotec pri postupku obavljaju vrijedan posao. Za održavanje konstantnih uvjeta vlažnosti zraka, što je alfa i omega Dry Aging-a mesa, posebno su podobni mobilni i stacionarni adsorpcijski odvlaživači zraka Trotec. Najbolja tehnika za posebno zahtjevna nepca.

U gurmanskim krugovima se kod riječi Dry Aged Beef svim znalcima sakuplja slina u ustima. Suho obješeno goveđe meso daje odreske, koji slove kao najbolji na svijetu. Postupak proizvodnje, Dry Aging, je najstariji postupak zrenja mesa. Pritom se govedina na kosti danima vješa pod kontroliranom temperaturom i vlažnosti zraka. Gurman očekuje najbolju kvalitetu, naposlijetku plaća iznimno visoku cijenu za proizvod. Za proizvođača to znači odgovarajuća tankoćutnost pri izboru mesa i pri tehničkom opremom prostorija za zrenje.

Ispunjavanje velikih zahtjeva

Sve više proizvođača mesa prihvaćaju suho zrenje govedine u svoj koncept, kako bi mogli poslužiti tu ekskluzivnu želju kupca. Pritom znaju: Pogotovo uvjeti zrenja moraju odgovarati. To znači pri Dry Aged suhom zrenju, da temperatura mora biti oko ledišta i vlažnost zraka konstantno oko 60 posto. Govedina zrije na kosti: Rib Eye i Roastbeef između 21 i 28 dana, file sedam dana. Tijekom suhog zrenja meso gubi do 40 posto svoje težine i vanjski sloj postaje crn i plijesniv. U unutrašnjosti je visokovrijedno meso sa svojim izvrsnim okusom, koje mesar mora izrezati.

Najbolja tehnika za optimalne uvjete zrenja  

Govedina pri suhom zrenju gubi otprilike trećinu svoje težine. Razlog tome je gubitak sokova, koji pospješuje niska vlažnost zraka. Da se taj proces ne prepušta slučajnosti, je bitna učinkovita i pogotovo pouzdana tehnika odvlaživanja. Trotec ovdje nudi optimalnu opremu – sa mobilnim TTR-agregatima sušenja i stacionarnim odvlaživačima zraka TTR-serije. Na dokazanu tehniku se proizvođači mesa i kupci sto posto mogu pouzdati!  

Učinkovitost za konstantnu vlažnost zraka

Visokovrijedni odvlaživači zraka garantiraju zatvoren sistem sušenja, koji čuva aromu mesa i njegovu posebnu kvalitetu. Rade po principu kondenzacije i nude čak pri niskim temperaturama okoline posebno velik učinak odvlaživanja. Lako održavanje, učinkovito i ekonomično u pogonu: To su također atributi, sa kojima TTR-adsorpcijski agregati sušenja blistaju. Osim toga su zahvaljujući opširne ponude dodatne opreme opremljeni za svaki zahtjev.

Tehnika za velike zahtjeve

Svejedno da li mobilan uređaj ili model za stacionarnu primjenu: Adsorpcijski odvlaživači zraka TTR-serije Trotec garantiraju najbolji učinak odvlaživanja. Količina suhog zraka se može neprekidno regulirati i vrijednosti klime se postižu na stisak gumba. Zbog internog povrata topline i visoke opteretivosti sorpcijskih rotora, odvlaživači zraka TTR-serije slove kao najekonomičniji svoje vrste. Svi agregati sušenja TTR-serije su razvijeni i proizvedeni po najvišim mjerama kvalitete u Njemačkoj.

Kompaktan, mobilan odvlaživač zraka TTR 200 svladava već količine suhog zraja od do 120 m³/h. Jake stalne sušilice su izdržljivi partneri što se tiče sušenja zraka, od TTR 800, kompaktnog, učinkovitog agregata za sušenje sa učinkom odvlaživanja od 132 kg/24 h i količinom zraka od 1000 m³/h, sve do TTR 13500 sa maksimalnim učinkom odvlaživanja od 74,6 kg/h.

Prednosti odvlaživanja zraka pi suhom zrenju mesa

• precizno sušenje zraka Profi kvalitete „made in Germany“
• pažljivo sušenje za očuvanje aroma i kvalitete
• već serijski opremljen sa raznim funkcijama i opširnom opremom
• učinkoviti i robusni modeli za stacionarnu ili mobilnu primjenu
• lako održavanje i prostorno štedljiva konstrukcija 
• najbolji omjer cijene i učinka    

Trotec po želji realizira i specijalne izvedbe po mjeri!

klima uvijek na oku

Kako bi bili sigurni, da se pridržavaju svi parametri, isplati se točan pogled. Trotec takav nudi sa mjernim uređajima klime T210 i T260. Zahvaljujući preciznom senzorikom uređaja se brzo i jednostavno mogu ispitati temperature zraka i rosišta te relativne, absolutne i specifične vlažnosti zraka. Vrijednosti se zahvaljujući dostavljenim Software MultiMeasure Studio mogu analizirati i dokumentirati sa spajanjem USB-a. Također i logeri klima podataka DL-serije Trotec pri kontroli klime obavljaju izvrstan posao. Ovdje se precizno obuhvaćenim informacijama o temperaturi i vlažnosti zraka pridružuju aktualne vrijednosti tlaka u zraku.

Dobar savjet uključujući – Trotec-industrijski servis

Pri izboru odgovarajućeg modela i izračuna kapaciteta Vam stručnjaci Trotec-industrijskog servisa sa energijom i Knowhow stoje na raspolaganju. Radujemo Vam se!

Još rješenja za industriju prehrambenih proizvoda